Grillowane to proces, na który składa się wiele elementów. W zależności od gatunku przyrządzanych potraw ich obróbka termiczna może się różnić. W sztuce grillowania wyróżniamy trzy metody: bezpośrednią, pośrednią i 50/50.
Metoda bezpośrednia:
Polega ona na utrzymaniu jednakowej temperatury na całej powierzchni rusztu. W grillach węglowych po rozpaleniu brykietu układamy jego równą warstwę na całym dnie misy. W grillach gazowych po prostu odpalamy wszystkie palniki w grillu. Metoda ta sprawdzi się przy grillowaniu steków, kiełbas, warzyw czy szaszłyków. Grillowanie bezpośrednie odbywa się w wysokiej temperaturze (nawet 290°C) i nie trwa dłużej niż 30 minut. Aby produkt był równomiernie wypieczony, w połowie czasu grillowania odwracamy go na drugą stronę.
Metoda pośrednia:
Świetnie sprawdza się podczas grillowania dużych kawałków mięs czy drobiu w całości. W grillach węglowych polega na rozłożeniu brykietu tylko po bokach grilla, zostawiając na środku wolną przestrzeń, gdzie można umieścić np. tackę ociekową z wodą, sokiem czy piwem, aby dodać aromatu potrawie. W tego rodzaju grillach bardzo przydają się kosze przegrodowe na węgiel. W grillach gazowych pośrednia metoda grillowania polega na odpaleniu tylko dwóch skrajnych palników, zostawiając środkową część powierzchni do grillowania nieco chłodniejszą. Czas grillowania taką metodą jest dość długi i trwa od 30 minut do nawet kilku godzin, w zależności od naszych upodobań i gatunku mięsa, które chcemy upiec. Metoda ta daje pewność, że nasza potrawa jest dopieczona w środku, ale nie przypalona z zewnątrz.
Metoda 50/50:
Podzielenie rusztu na dwie strefy - bardzo gorącą i chłodniejszą świetnie sprawdzi się podczas grillowania średniej wielkości potraw na grillach węglowych lub grillowania dwóch rodzajów mięsa wymagających różnych temperatur. Ułożenie brykietu tylko na jednej połowie dna misy sprawi, że tworzą nam się dwie różne temperatury na grillu. Mięso kładziemy najpierw nad węglem, a po chwili przekładamy na drugą połowę, aby mogło spokojnie "dojść". Metoda 50/50 sprawia, że mięso jest niezwykle delikatne i soczyste.
Jak więc widać grillowanie to nie tylko ciągłe obracanie kawałków mięs i warzyw na ruszcie. Proces grillowania potrafi być niezwykle ciekawy i pochłaniający. Warto czasem poeksperymentować i spróbować przygotować na przykład pieczeń metodą pośrednią, aby wydobyć z mięsa pełnię smaku i zachwycić gości.
